Mettere sul fuoco 250 g di acqua e a bollore salare con un pizzico di sale grosso, allontanare dal fuoco e versare la farina di ceci mescolando con una frusta in modo che non si formino grumi. Lasciare sobbollire per circa 30 minuti. Ricoprire una teglia con un foglio di carta forno e versarvi sopra la polenta di farina di ceci tirandola con una spatola ad uno spessore di circa 1 cm. Lasciare raffreddare.
Nel frattempo, preparare la maionese di mela.
Sbucciare la mela, tagliarla a cubetti e cuocerla in un contenitore chiuso al microonde. Fare raffreddare completamente la mela, quindi metterla in un contenitore stretto e alto, aggiungere il succo di limone, lo zenzero in polvere, un pizzico di sale e frullare a immersione aggiungendo l’olio di vinaccioli in modo da formare un composto con consistenza simile alla maionese. Tenere da parte.
Con uno stampo da 5 cm tagliare dei dischi di polenta di ceci. Spennellarli con olio evo, ricoprirli bene di pangrattato e farli dorare bene in una padella antiaderente con un filo d’olio.
Quando i dischetti saranno croccanti su ambo i lati, posarli su un piattino da portata e assemblarli. Adagiare mezza fetta di prosciutto cotto NerotriesteTM su ogni dischetto, aggiungere un ciuffetto di maionese di mele con una sacca da pasticcere oppure con un cucchiaino e completare con un pezzetto di sedano ed una macinata di pepe nero. Servire tiepidi.
di
Ilaria Bertinelli