Ricette

Preparate il pan di spagna salato.
In una terrina lavorate le uova, il sale e l’olio, poi sbattendo unite la farina e il lievito, quando il composto diventa fluido spalmatelo sulla leccarda del forno foderata di carta. Infornate a 180° per 10-15 minuti, sfornate e trasferite il rotolo su un canovaccio umido.
Lasciate riposare. Iniziate poi a preparare la crema per la farcitura esterna ed interna: montate la panna e unitevi il formaggio spalmabile. Prelevate parte del composto e mescolatelo con il gorgonzola per ottenere la farcitura chiara, mentre un’altra parte andrà unita alle lenticchie lessate e passate al mixer in modo da ottenere una crema abbastanza intensa che imiti il colore della nocciola nelle Saint Honorè.
Iniziate poi a comporre la torta.
Tagliate a cerchi il pan di spagna e mettete il primo strato sul piatto. Spalmate la crema al formaggio chiara, spargete i cubetti di sedano crudo e di metà prosciutto cotto e coprite con altro cerchio di pasta.
Spalmate con crema al formaggio e spargetevi sopra il mais con l’altra metà di cubetti di prosciutto cotto, infine coprite con l’ultimo disco.
Decorazione: con una spatola passate la crema chiara sui bordi della torta avendo cura di lisciarla bene e usate la graniglia di mandorle amare a copertura laterale, aiutandovi con un cucchiaino.
Poi prendete la crema di formaggio avanzata e, utilizzando un sac à poche, decorate a piacere. Infine adagiate in cima i pomodorini tagliati.

di Sonia Tortora