Lessate le patate e passatele in uno schiacciapatate per ottenere una purea.
In una ciotolina a parte sbattete i tuorli con pepe e sale e poi aggiungeteli alla purea di patate.
Aromatizzate con la noce moscata grattugiata, lo zafferano e i rifili di Cotto Masè tagliato a cubetti.
Mescolate con un cucchiaio per amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido e asciutto.
Formate le crocchette e impanatele: preparate due ciotole rispettivamente con le due uova sbattute e l'altra con il pangrattato.
Passate le crocchette prima nell'uovo e poi nel pangrattato.
Scaldate abbondante olio di semi in un tegame e tuffate all'interno 3-4 crocchette alla volta
Cuocete rigirandole con una schiumarola fino a quando non saranno ben dorate su tutti i lati.
Scolatele ed asciugatele su un piatto foderato con carta assorbente.
Servite le crocchette di patate ancora calde